食堂管理
CANTEEN MANAGEMENT
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烹飪間
+烹飪間
烹飪間分為蒸飯區(qū)、操作臺(tái)、灶臺(tái)等設(shè)備
該區(qū)域要求抽排油煙、蒸汽效果要好，保持良好的工作環(huán)境。墻面貼有警示語(yǔ)，時(shí)刻提醒注意防火安全，以及配備滅火器、監(jiān)控等設(shè)備。空間寬敞，排油煙系統(tǒng)以及油煙凈化系統(tǒng)。
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備餐間
+備餐間
備餐間分多個(gè)窗口為就餐人員最大限度減少排隊(duì)時(shí)間
按滿足衛(wèi)生防疫要求，備餐間設(shè)預(yù)進(jìn)間、留有送餐專業(yè)通道。使用不銹鋼柜盆，干凈整潔，使用800*800防滑地磚，設(shè)有留樣區(qū)，并配備監(jiān)控設(shè)備。
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切配間
+切配間
切配間的肉類、水產(chǎn)品以及蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器必須分開使用。
配備專用的垃圾桶處理。
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粗加工間
+粗加工間
配備有蓋的污物桶，洗菜池也分類洗滌不同的菜類
設(shè)有農(nóng)藥檢測(cè)儀器，讓食用的食物更加安全可靠。粗加工間將所有的材料區(qū)分清洗，原材料疊放歸類。
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消毒間
+消毒間
清洗餐具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”
在消毒過程中必須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。不得減少任何環(huán)節(jié)，配備滅火設(shè)備以及監(jiān)控設(shè)備。
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食品倉(cāng)庫(kù)
+食品倉(cāng)庫(kù)
食品倉(cāng)庫(kù)單獨(dú)一個(gè)空間存放
有驗(yàn)收制度、原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20CM，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施。
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